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Le secteur de l’oeuf de consommation répond à tous les besoins de consommation depuis 1984. Durant les cinq dernières années, la production totale d’œufs de consommation a évolué entre 1,44 et 1.55 milliards d’unités (tableau 2). La part de la production d’oeufs industriels représente à elle seule 1.5 milliard d’unités, soit 93% du total produit, alors que la production d’œufs traditionnels est estimée à 117 millions d’unités ce qui représente environ 7% du total produit.

EVOLUTION DE LA PRODUCTION D'ŒUFS DE CONSOMMATION
(Millions d'unités)

Année Œufs Industriels Œufs Traditionnels Total  
2006 1 349 122 1 471  
2007 1 461 119 1 580 7.41%
2008 1 480 117 1 597 1.08%
2009 1 569 115 1 684 5.48%
2010 1 560 113 1 673 -0.69%
Taux d'accroissement annuel moyen 3.43%

production oeufs

Graphe 1 – production des œufs de consommation de 2006 à 2010

 

carte avicole poulette pondeuse_resize

Répartition des pondeuses en Tunisie

 

repartition reginnaleLa répartition des élevages dans les pays est marquée
Par une très forte concentration sur la côte- est  Et  notamment les deux principales régions Sfax et Nabeul  qui constituent deux grands pôles De production  et assurent  soit environ  66.5 % De la production nationale Vient en troisième  position le Grand -Tunis.

La production est assurée par 350 élevages de taille moyenne (capacité moyenne de 30.000 pondeuses). Les œufs sont acheminés par des intermédiaires dans les marchés et vendus dans la plupart des cas en l’état, sans aucune classification ou autre procédé de transformation.

 

repartition par gouvernorat

Graphe 2 – répartition des élevages de poules pondeuses selon les gouvernorats-2010

 

Toutefois, on dispose pour ce secteur des normes de classification des œufs qui sont enregistrées mais non homologuées depuis 1992. Seuls quatre producteurs vendent leurs œufs triés et emballés avec mention des dates de ponte. Le reste des œufs est vendu en plateaux de 30 œufs et 15 œufs non emballés et triés manuellement.
Quant à l’industrie des ovo-produits  une lumière d’espoir est à l’horizon.