يستجيب قطاع بيض الإستهلاك لكلّ حاجيات الإستهلاك منذ سنة 1984.
خلال الخمسة السنوات اللأخيرة تطوّر الإنتاج الجملي للبيض من 1.44 إلى 1.55 مليار وحدة جدول عدد2
يمثّل إنتاج البيض بالطرق العصرية قرابة 1.5 مليار وحدة و بنسبة 93 بالمئة من الإنتاج الجملي إلاّ أنّ إنتاج البيض التقليدي يقدّر بقرابة 117 مليون و لا يمثّل سوى 7 بالمئة من الإنتاج الجملي .
تطور إنتاج بيض الإستهلاك
مليون وحدة
| سنة | بيض عصري | بيض تقليدي | الجملة | |
|---|---|---|---|---|
| 2006 | 349 1 | 122 | 471 1 | |
| 2007 | 461 1 | 119 | 580 1 | 7.41 % |
| 2008 | 480 1 | 117 | 597 1 | 1.08 % |
| 2009 | 569 1 | 115 | 684 1 | 5.45 % |
| 2010 | 560 1 | 113 | 673 1 | -0.65 % |
| معدّل نسبة النمو السنوية | 3.43 % | |||
توزيع مراكز تربية الدجاج البياض في البلاد التونسية تتميّز بكثافة إنتصابها على السواحل الشمالية وخاصة بمنطقتي صفاقس و نابل حيث تمثلان هذين المنطقتين قطبين هامين و تغطي حوالي66.5 بالمئة من الإنتاج الجملي و نشير أنّ تونس الكبرى تأتي في المرتبة الثالثة
نعّد قرابة 350 مركز تربية دجاج بيض( بمعدّل محمل 30.000 دجاجة )
يتّم ترويج البيض عن طريق الوسطاء و بيعه في أطباق من الورق المقوى في المحلات التجارية دون تصنيف و تعليب و لا يخضع لأي تحويل ( تكسير و تجفيف البيض ).
ونشير إلى أنّ قانون تصنيف البيض حسب الطزاجة و الحجم وفقا للمواصفات التّونسيّة NT92 التي لم تدخل حيز التنفيذ منذ سنة 1992.
نعّد 4 منتجين فقط يروجون البيض معلّب ومصنّف يدويا بأطباق 30 و 15 وحدة مع التنصيص على تاريخ البيض
